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Caracoles a la llauna

Fotografía del plato caracoles a la llauna

Caracoles a la llauna

Ingredientes para la elaboración de caracoles a la llauna  para 4 personas:

Caracoles.

 Aceite de oliva virgen extra.

1 Cabeza de ajo.

Perejil.

Salsa All i oli o o mayonesa.

Sal y pimienta.

Salsa vinagreta: vinagre de vino, aceite, 2 ajos, perejil, pimiento verde picado.

Elaboración:

Para empezar, los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos una semana.

A continuación, cubriremos con sal gruesa el fondo de una llauna. Dispondremos encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba. 

Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.

Seguidamenre a los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo, perejil y pimienta negra molida . Se introducen de nuevo al horno.

Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.

Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra. Se sirve en una salsera.

Para comerlos, se pinchan con el tenedor para extraerlos de las cascaras, se sumergen en las salsas.

¡¡Buen provecho!!.

Tener en cuenta:

* Nunca hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.


* Nunca hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente, todo su sabor.
* Se comen acompañados de un bol de mayonesa o alioli, otro de vinagreta y una buena provisión de pan.

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